Prosciutto di Modena DOP

Il Prosciutto di Modena DOP è una denominazione di origine protetta riconosciuta a livello comunitario dal 1996 (Regolamento CE n. 1107 del 12.06.1996).
Il Prosciutto di Modena DOP rappresenta un’eccellenza tipica del nostro territorio. Si tratta infatti di un prodotto a Denominazione di Origine Protetta che ha una storia antichissima e profondamente legata alla tradizionale lavorazione della carne presente nella provincia di Modena.
La produzione del prosciutto di Modena DOP si fonda su un rigido disciplinare, che regolamenta tutte le fasi produttive, a partire dalla genetica dei suini che possono essere utilizzati, passando per gli allevamenti, l’alimentazione degli animali, gli stabilimenti di macellazione, fino ad arrivare ai prosciuttifici. Al termine di un lungo processo di stagionatura, un ente terzo ed indipendente al quale è attribuito il controllo della DOP Prosciutto di Modena, verifica l’idoneità di ogni singolo prosciutto e la rispondenza al disciplinare. Solo a seguito di tale controllo finale viene apposto il marchio Prosciutto di Modena DOP.