Ingredienti

Per le crescentine

• 500g di farina di grano tenero tipo 1 macinata a pietra
• 150 ml di acqua
• 50 ml di latte
• 30g di strutto
• 30g di olio evo
• 5g di lievito di birra
•  15g di sale circa

Per la farcitura

• 30/40 g di prosciutto di Modena DOP Vitali a fette sottili
• 20g di parmigiano reggiano 18 mesi grattugiato
• aceto balsamico tradizionale di Modena
• olio evo
• 30g di porro
• burro
• sale

Preparazione

Per le crescentine

In una ciotola unire alla farina il sale, lo strutto, l’olio evo e il latte. Mescolare per amalgamare. Sciogliere il lievito nell’acqua leggermente scaldata. Una volta disciolto aggiungere il tutto nella ciotola e completare l’impasto. Chiudere la ciotola con la pellicola e lasciare lievitare per 3 o 4 ore. Una volta che l’impasto ha raddoppiato circa il suo volume si spezzano delle palline di pasta da circa 30g che poi devono essere spianati con un mattarello fino ad ottenere dei dischi di pasta di spessore di circa 5 mm. I dischi di pasta andrebbero cotti in apposita tigelliera o in alternativa in padella antiaderente.

Per la farcitura

Unire al formaggio grattugiato acqua calda a circa 50 gradi e un cucchiaio di olio evo. Con un mixer a immersione lavorare il composto fino ad ottenere una crema non troppo solida.
Tagliare il porro a listarelle sottili e stufarlo a fuoco lento usando il coperchio in una padella antiaderente dove avevamo aggiunto una piccola noce di burro. Aggiustare di sale.

Composizione

Posizionare sulla torta fritta le fette di prosciutto avendo cura di dare volume sviluppando la farcitura verso l’alto, sopra adagiare la fetta sottile di caciotta di mucca e concludere con un cucchiaino ben distribuito di mostarda di mela campanina.