L’eccellenza della norcineria italiana

Il prosciutto crudo è da sempre considerato il re della salumeria italiana. E lo è per molte buonissime ragioni. Innanzitutto la lavorazione di questa eccellenza della norcineria nazionale è lunga e complessa. Non bisogna affrettare i tempi ma, anzi, occorre rispettarli con estremo rigore e la pazienza di un tempo: infatti solo un processo produttivo artigianale che ne assecondi e protegga la naturale stagionatura garantisce un risultato superiore. Poi, ci sono i Disciplinari di produzione da seguire alla lettera: ogni prosciutto crudo Dop deve attenersi al proprio, fino in fondo, per poter sviluppare le caratteristiche che gli sono peculiari e lo distinguono al gusto, all’olfatto, alla vista. E gli ingredienti… quali sono? Beh, tutti i nostri prosciutti crudi hanno una lista ingredienti cortissima: solo coscia di suino e sale. Non utilizziamo conservanti né altri additivi. Assaggiateli, ogni fetta ha molto da raccontarvi.

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