Jambon de Modène AOP

Le Jambon de Modène AOP est une appellation d’origine protégée reconnue au niveau communautaire depuis 1996 (Règlement CE n° 1107 du 12/06/1996).
Le Jambon de Modène AOP est un produit d’excellence typique de notre terroir. Ce produit bénéficiant d’une appellation d’origine protégée (AOP) a en effet une histoire très ancienne et profondément liée à la transformation traditionnelle de la viande présente dans la province de Modène. La production du Jambon de Modène AOP est basée sur un cahier des charges strict qui règlemente l’ensemble des étapes de production, de la génétique des porcs utilisables, en passant par les élevages, l’alimentation des animaux, les établissements d’abattage, jusqu’aux producteurs. Au terme d’un long processus d’affinage, un organisme tiers et indépendant chargé du contrôle de l’AOP Jambon de Modène vérifie la conformité de chaque jambon et le respect du cahier des charges. Ce n’est qu’une fois ce contrôle final effectué que le jambon reçoit le label Jambon de Modène AOP.