Panini

La Délicieuse Crescentina (pain de notre région) avec une crème de parmigiano reggiano et du vinaigre balsamique traditionnel de Modène. Ingrédients Pour les crescentine (pain rond de la région de Modène) 500 g de farine de blé de type 1 moulue à la meule de pierre 150 ml d’eau 50 ml de lait 30 g [...]

Il Ducato Torta fritta (pain frit) avec du fromage de vache coupé en fines tranches et de la moutarde de pomme de Modène. Ingrédients Pour le pain frit 500 g de farine de blé de type 0 150 ml de lait ou d’autre matière grasse type huile d’olive ou huile de graines 100 ml d’eau 50 g de saindoux [...]

Il Friulano Le Pain à hamburger frioulan aux graines de sésame avec rösti de pommes de terre, tiges de cébettes, fromage latteria et raifort râpé. Ingrédients un pain à hamburger avec des graines grillées d’environ 80/100 g 80 g de jambon San Daniele DOP Vitali coupé en tranches fines quelques tiges de cébettes 50 g de patates bouillies [...]

Sapore d’Estate Ciabatta aux saveurs d'été avec stracciatella, aubergines grillées à la sauge et tomate fraîche. Ingrédients 80 g de pain de type ciabatta 80 g de jambon Gran Sapore coupé en tranches fines 20 g de tomate ronde 20 g de stracciatella fraîche 30 g d’aubergine 10 g de feuilles de cœur de laitue huile d’olive vierge-extra, sel, sauge fraîche, [...]

Fantasia Brioche fantaisie salée avec ricotta, bettes grillées, émincé de tiges de bettes blanchies et noix. Ingrediénts 80 g de focaccia au potiron 80 g de jambon cru affiné Vitali coupé en fines tranches quelques feuilles de bettes aux tiges colorées (rouges, jaunes, blanches) 20 g de ricotta de chèvre quelques cerneaux de noix huile d’olive vierge-extra, sel [...]

Italico Pain de blé tendre de type Altamura, crème de pois, chicorée grillée et copeaux de pecorino. Ingrédients deux tranches de pain de blé tendre à fermentation naturelle 80 g de jambon Selezione Vitali coupé en tranches fines 30 g de petit pois quelques tiges de fenouil sauvage frais 20 g de pecorino semi-affiné quelques feuilles de chicorée [...]

Caput Mundi Pain de type « cazzotto » romain, mozzarella di bufala et artichaut frit. Ingrédients 80 g de pain de type « cazzotto » 80 g de jambon de Bassiano coupé en tranches fines 1 artichaut romain ou un autre artichaut de bonne qualité 30 g de mozzarella fiordilatte 1 cuillère de vin blanc des castelli romani ou autre huile [...]

L’inatteso Le Pain aux céréales inattendu à la mayonnaise au yaourt, au céleri-rave blanchi et au carpaccio d’asperge crue. Ingrédients 80 g de pain de mie aux céréales 80 g de culatta Vitali en tranches fines 30 g de céleri-rave 1/4 de poivron vert 20 g de mayonnaise délicate sel, huile d’olive vierge-extra, vinaigre de vin, poivre du moulin, [...]

Intenso La ficelle intense aux dés de potiron, champignon blanchis, fromage de chèvre frais, céleri-branche et oignon aigre-doux. Ingrédients 80 g de ficelle de blé tendre 80 g de Forte di Montagna tranché finement 10 g de potiron, 10 g de céleri, 10 g d’oignon rouge, 10 g de radis blanc 20 g de fromage frais au lait de chèvre sel, huile [...]

Dolcecuore Semi-doux à la crème de chou-fleur et au mascarpone, flocons de truffe noire et jaune d’œuf émietté. Ingrédients 80 g de rosette soufflée 80 g de Dolcecuore coupés en fines tranches 30 g de chou-fleur 5 g de mascarpone 1 œuf 5 g de flocons de truffe noire sel, huile d’olive vierge-extra Préparation Saisissez le chou-fleur coupé en morceaux dans [...]