Ingrédients

• un pain à hamburger avec des graines grillées d’environ 80/100 g
• 80 g de jambon San Daniele DOP Vitali coupé en tranches fines
• quelques tiges de cébettes
• 50 g de patates bouillies
• 50 g de latteria friulana
• 10 g de mâche
• du raifort
• sel, vin blanc
• 20 g de cœur de laitue

Préparation

Coupez finement les tiges de cébette et faites-les cuire à l’étouffée à la poêle en assaisonnant avec du sel et en déglaçant avec le vin blanc. Dans un saladier, mélangez la patate bouillie, les tiges de cébette cuites et le fromage coupé en dés très fin ou râpé. Mélangez bien. Mouillez vos mains à l’eau froide et formez un disque ayant le diamètre du pain et une épaisseur de 5 mm. Faites cuire le disque obtenu dans une poêle antiadhésive à feu doux, des deux côté et salez. Assaisonnez la mâche avec l’huile d’olive vierge-extra, le set et un peu de vinaigre de vin.

Dressage

Coupez le pain en deux et chauffez-le légèrement. Placez les feuilles de mâche sur la base inférieure, placez ensuite le disque de patate et le fromage. Ajoutez les tranches de jambon San Daniele et finissez en ajoutant le raifort râpé.