Ingrédients

Pour le pain frit

• 500 g de farine de blé de type 0
• 150 ml de lait ou d’autre matière grasse type huile d’olive ou huile de graines
• 100 ml d’eau
• 50 g de saindoux
• 1 cuillerée de sucre, de sel
• 5 g de levure de bière
• du saindoux pour la friture

Pour le sandwich

• 50 g de jambon de Parme DOP Vitali coupé en tranches fines
• 1 tranche de fromage de vache de type caciottona (environ 15 g)
• 5 g de moutarde de pomme de Modène

Préparation

Pour le pain frit

Faites dissoudre la levure dans l’eau et ajoutez le sucre. Dans un récipient, mélangez avec énergie la farine, le lait, le sel et le saindoux. Après avoir mélangé un peu, ajoutez l’eau et la levure. Continuez à mélanger la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique. Laissez reposer environ une demi-heure. Détachez une boule de pâte et aplatissez-la en vous aidant d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 1 à 2 mm. La pâte ne doit pas être trop fine. Dans une poêle à bord haut ou dans une petite casserole, faites chauffer le saindoux jusqu’à 200 degrés puis faites frire la pâte, taillée en losange, des deux côtés. Égouttez bien.

Pour le sandwich

Coupez une fine tranche de caciotta de vache.

Dressage

Placez les tranches de jambon sur la pâte frite en faisant attention à donner du volume en plaçant la farce vers le haut, puis ajoutez la tranche fine de caciotta de vache et finissez en étalent une cuillère de moutarde de pomme de Modène.