Ingrédients

• deux tranches de pain de blé tendre à fermentation naturelle
• 80 g de jambon Selezione Vitali coupé en tranches fines
• 30 g de petit pois
• quelques tiges de fenouil sauvage frais
• 20 g de pecorino semi-affiné
• quelques feuilles de chicorée
• sel, huile d’olive vierge-extra, aneth

Préparation

Faites blanchir les petits pois dans de l’eau bouillante. Refroidissez-les rapidement. Dans le verre doseur du mixeur plongeant, ajoutez les petit pois, le fenouil après l’avoir bien lavé et avoir nettoyé les tiges, une cuillère d’huile d’olive et un cube de glace. Mixez jusqu’à obtenir une crème et salez.
Chauffez la chicorée bien lavée dans une poêle en couvrant et salez légèrement.

Dressage

Toastez légèrement les deux tranches de pain. Placez la crème de pois sur la base inférieure puis ajoutez la chicorée cuite. Ajoutez les tranches de jambon Selezione Vitali et finissez avec les lamelles de pecorino.