Jambons crus L’excellence de la charcuterie italienne

Le jambon cru est considéré depuis toujours comme étant le roi de la charcuterie italienne. Et ce pour de multiples raisons. Tout d’abord, la production de cette excellente spécialité de la charcuterie italienne est longue et complexe. Il n’est pas nécessaire de courir contre le temps mais il faut au contraire le respecter, avec une extrême rigueur et la patience d’autrefois : en effet, seul un processus de production artisanal qui assure et protège l’affinage naturel garantit un résultat de qualité supérieure. Ensuite, il faut suivre le cahier des charges de la production à la lettre : chaque jambon cru DOP doit s’en tenir au sien, de A à Z, afin de pouvoir développer les caractéristiques qui lui sont propres et le distinguent gustativement, olfactivement et visuellement. Quels sont les ingrédients utilisés ? Eh bien, tous nos jambons crus ont une liste d’ingrédients très courte : il s’agit uniquement de cuisse porc et de sel. Nous n’utilisons ni conservateurs ni aucun autre additif. Goûtez-les, chaque tranche a beaucoup à vous raconter.

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