Prosciutto di Modena DOP

El prosciutto di Modena DOP es una denominación de origen protegida reconocida a nivel comunitario desde 1996 (Reglamento CE n.º 1107 del 12.06.1996).
El prosciutto di Modena DOP representa un producto excelente de nuestro territorio. De hecho, se trata de un producto con Denominación de Origen Protegida que tiene una historia antiquísima y profundamente ligada a la elaboración tradicional de la carne en la provincia de Módena.
La producción del prosciutto di Modena DOP se basa en una serie de condiciones estrictas que regulan todas las fases, desde la genética de los cerdos que se pueden utilizar hasta las características de los mataderos y las fábricas de jamones, pasando por la cría y la alimentación de los animales. Al final de un largo proceso de curación, una tercera entidad independiente a la que se atribuye el control de la DOP del prosciutto di Modena comprueba la idoneidad de cada jamón y el cumplimiento del pliego de condiciones. La aplicación de la marca del prosciutto di Modena DOP no tiene lugar hasta que se ha realizado dicho control final.