Ingredientes

• dos rebanadas de pan de trigo tierno de masa fermentada
• 80 g de jamón Selezione Vitali cortado en lonchas finas
• 30 g de guisantes
• varios tallos de hinojo silvestre fresco
• 20 g de pecorino semicurado
• unas hojas de achicoria
• sal, aceite de oliva virgen extra, eneldo

Preparación

Escaldar los guisantes. Enfriar rápidamente. En el vaso de la batidora de mano, añadir los guisantes, el hinojo sin los tallos y bien lavado, una cucharada de aceite de oliva virgen extra y un cubito de hielo. Batir hasta obtener una crema y sazonar con sal.
En una sartén, saltear la achicoria bien lavada usando la tapa y añadir un poco de sal.

Presentación

Tostar ligeramente las dos rebanadas de pan. Colocar en la base la crema de guisantes y poner después la achicoria salteada. Añadir las lonchas de jamón Selezione Vitali y terminar con las tiras de pecorino.