Ingredientes

• panecillo de 80-100 g para hamburguesas con semillas tostadas
• 80 g de jamón San Daniele DOP Vitali cortado en lonchas finas
• tallos de cebolleta
• 50 g de patatas cocidas
• 50 g de queso friulano
• 10 g de canónigos
• raíz de rábano fresco (o kren)
• sal, vino blanco
• 20 g de corazones de lechuga

Preparación

Cortar finos los tallos de cebolleta y guisarlos en la sartén. Sazonar con sal y reducir con vino blanco. En un cuenco, poner la patata cocida, los tallos de cebolletas guisados y el queso cortado en dados muy finos o rallado. Mezclar con cuidado. Trabajar la mezcla con las manos mojadas con agua fría y obtener un disco que tenga el diámetro del pan y un grosor de unos 5 mm. Cocer el disco obtenido en una sartén antiadherente a fuego bajo por ambos lados y sazonar con sal. Condimentar los canónigos con aceite de oliva virgen extra, sal y muy poco vinagre de vino.

Presentación

Cortar el pan por la mitad y calentarlo ligeramente. Poner en la base las hojas de canónigos y encima colocar el disco guisado de patatas y queso. Añadir las lonchas de jamón San Daniele y terminar con la raíz de rábano rallada.