Prosciutto di Parma

El prosciutto di Parma es Denominación de Origen Protegida según la ley 13/02/1190 n.º 26 e del Reglamento CE n.º 1107/96, garantizado por el Ministerio de las Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales en virtud del art. 10 del Reglamento CE n.º 510/2006.
El prosciutto di Parma es todo un clásico de la tradición alimentaria italiana; gracias a su sabor dulce y delicado, con el tiempo se ha convertido en un símbolo de nuestro país apreciado en todo el mundo. El pliego de condiciones que regula la producción del prosciutto di Parma DOP define de forma rigurosa los requisitos de la materia prima, las zonas de abastecimiento y de elaboración, las técnicas de producción y los controles que se deben realizar al final de la curación. Antes de aplicar la inconfundible marca a fuego consistente en una corona de 5 puntas, se debe llevar a cabo un cuidadoso examen para comprobar la regularidad de las fases anteriores y el cumplimiento de los requisitos organolépticos inconfundibles y particulares del prosciutto di Parma.