Prosciutto di Modena DOP

Prosciutto di Modena DOP ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung, die seit 1996 in der EG anerkannt ist (EG-Verordnung Nr. 1107 vom 12.06.1996).
Prosciutto di Modena DOP ist ein typisches Spitzenprodukt unserer Region. Es handelt sich um einen Schinken mit geschützter Ursprungsbezeichnung und einer uralten und tief mit der traditionellen Fleischverarbeitung der Provinz Modena verbundenen Geschichte.
Die Produktion von Prosciutto di Modena DOP basiert auf einer strengen Ordnung, die alle Produktionsphasen regelt, angefangen bei der Genetik der zu verarbeitenden Schweine, über die Zucht, die Fütterung der Tiere, die Schlachthöfe, bis hin zu den Schinkenwerken. Am Ende einer langen Reifung überprüft eine dritte, unabhängige, mit der Kontrolle der geschützten Ursprungsbezeichnung Prosciutto di Modena beauftragte Stelle, die Eignung jedes einzelnen Schinkens und die Einhaltung der Ordnung. Erst nach dieser letzten Prüfung darf er als Prosciutto di Modena DOP gekennzeichnet werden.