Brötchen

La Buonissima Crescentina, leckerer frittierter Teigfladen mit Parmigiano-Reggiano-Creme und traditionellem Balsamessig aus Modena. Zutaten Für die Crescentine 500g steingemahlenes Weichweizenmehl Type 1 150ml Wasser 50ml Milch 30g Schmalz 30g natives Olivenöl extra 5g Bierhefe 15g Salz circa   Für die Füllung 30/40g in feine Scheiben geschnittener Schinken Modena DOP von Vitali 20g geriebener 18 Monate [...]

Il Ducato frittierte Quiche mit Kuhkäse in dünnen Scheiben und in Senfsoße eingelegten Campanino-Äpfeln. Zutaten Für das frittierte Törtchen 500g Weichweizenmehl Type 0 150ml Milch oder ein anderes Fett wie natives Olivenöl extra oder Pflanzenöl 100ml Wasser 50g Schmalz 1 EL Zucker, Salz 5g Bierhefe so viel Schmalz, wie zum Frittieren benötigt wird   Für [...]

Il Friulano Bun aus Sesamsamen mit Kartoffelrösti, Zwiebelstengeln, Latterie-Käse und geriebenem Meerrettich. Zutaten Hamburgerbrötchen mit gerösteten Sesamsamen zu 80/100g 80g in feine Scheiben geschnittener San Daniele Schinken DOP von Vitali einige Stiele Frühlingszwiebeln 50g gekochte Kartoffeln 50g Kuhmilchkäse Latteria Friulana 10g Feldsalat frische Meerrettichwurzel (oder Kren) Salz, Weißwein 20g Kopfsalat, aus dem Inneren So wird’s [...]

Sapore d’Estate Ciabatta mit Stracciatella-Käse, gegrillten Auberginen mit Salbei und frischer Tomate. Zutaten 80g Ciabatta-Brot 80g in feine Scheiben geschnittener Gran Sapore-Schinken von Vitali 20g runde Tomate 20g frischer Stracciatella-Käse 30g Auberginen 10g Kopfsalat, aus dem Inneren natives Olivenöl extra, Salz, frischer Salbei, Weinessig So wird’s gemacht Die Tomate in 3 mm dicke Scheiben schneiden [...]

Fantasia Brioche fantaisie salée avec ricotta, bettes grillées, émincé de tiges de bettes blanchies et noix. Zutaten 80g Fladenbrot (Focaccia) mit Kürbis 80g in feine Scheiben geschnittener luftgetrockneter Rohschinken von Vitali etwas Mangold mit farbigen Stielen (rot, gelb, weiß) 20g Ricotta-Käse aus Schafsmilch und Brie einige Walnusskerne natives Olivenöl extra, Salz, frisch gemahlener Pfeffer So [...]

Italico Hartweizenbrot vom Typ Altamura, Erbsencreme, sautierte Zichorie und gehobelter Pecorino. Zutaten zwei Scheiben Sauerteigbrot aus Weichweizenmehl 80g in feine Scheiben geschnittener Selezione-Schinken von Vitali 30g Erbsen einige Stiele frischer wilder Fenchel 20g halb-gereifter Schafskäse ein Paar Chicoréeblätter Salz, natives Olivenöl extra, Dill So wird’s gemacht Die Erben in kochendem Wasser blanchieren. Schnell abkühlen. Die [...]

Caput Mundi Römisches „Cazzotto“-Brot, Büffel mozzarella und frittierte Artischocke. Zutaten 80g Brötchen vom Typ „Cazzotto” 80g in feine Scheiben geschnittener Bassiano-Schinken von Vitali 1 Mammola Artischocke oder eine andere hochwertige Artischocke 30g Mozzarella Fiordilatte 1 EL Weißwein Castelli Romani oder ein anderer Wein natives Olivenöl extra zum Frittieren natives Olivenöl extra, Salz, Mehl, ein Basilikumblatt [...]

L’inatteso Mehrkorn-Joghurtbrötchen mit abgebrühtem Sellerie und rohem Spargel carpaccio. Zutaten 80g Mehrkorn-Kastenbrot 80g in feine Scheiben geschnittene Culatta von Vitali 30g Knollensellerie 1/4 grüne Paprika 20g milde Mayonnaise Salz, natives Olivenöl extra, Weinessig, frisch gemahlener Pfeffer, Rohrzucker So wird’s gemacht Den Knollensellerie mit einer Aufschnittmaschine oder einem anderen geeigneten Feinschneider in dünne Scheiben schneiden. Die [...]

Intenso Längliches Brötchen mit gewürfeltem Kürbis, abgebrühten Pilzen, frischem Ziegenkäse, Sellerie und süßsauren Zwiebeln. Zutaten 80g Brötchen aus Weichweizen Typ „Filoncino” 80g dünn geschnittener Forte di Montagna 10g Kürbis, 10g Stangensellerie, 10g rote Zwiebel, 10g Daikon-Winterrettich 20g frischer Caprino-Käse Salz, natives Olivenöl extra, frisch gemahlener Pfeffer So wird’s gemacht Kürbis, Sellerie, Rettich und Zwiebel gleichmäßig [...]

Dolcecuore Leicht süßes Brötchen mit Blumenkohl-Mascarpone-Creme, gehobeltem schwarzem Trüffel und Eigelb-Krümeln. Zutaten 80g Brötchen Typ „Rosetta soffiata” 80g dünn geschnittener Dolcecuore 30g Blumenkohl 5g Mascarpone 1 Ei 5g schwarzer Trüffel in feinen Scheibchen Salz, natives Olivenöl extra So wird’s gemacht Den in Stücke geschnittenen Blumenkohl in einer heißen Pfanne blanchieren und mit Salz abschmecken. Mit [...]