Zutaten

Für die Crescentine

• 500g steingemahlenes Weichweizenmehl Type 1
• 150ml Wasser
• 50ml Milch
• 30g Schmalz
• 30g natives Olivenöl extra
• 5g Bierhefe
• 15g Salz circa

Für die Füllung

• 30/40g in feine Scheiben geschnittener Schinken Modena DOP von Vitali
• 20g geriebener 18 Monate gereifter Parmesankäse (Parmigiano Reggiano)
• traditioneller Balsamico-Essig aus Modena
• natives Olivenöl extra
• 30g Lauch
• Butter
• Salz

So wird’s gemacht

Für die Crescentine

Das Mehl mit Salz, Schmalz, Olivenöl und Milch in eine Schüssel geben. Alles gut vermischen. Die Hefe in dem leicht erwärmten Wasser auflösen. Wenn sich die Hefe aufgelöst hat, zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben und einen Hefeteig herstellen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie verschließen und den Teig 3 bis 4 Stunden gehen lassen. Sobald sich das Volumen des Teigs ungefähr verdoppelt hat, kleine ca. 30 g schwere Kugeln formen, die dann mit einem Nudelholz zu etwa 5 mm dicken Teigscheiben ausgerollt werden. Die Teigscheiben in einer speziellen Tigelliera oder alternativ in einer Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung garen.

Für die Füllung

Den geriebenen Käse mit ca. 50 Grad heißem Wasser und einem Esslöffel Olivenöl vermischen. Die Masse mit einem Stabmixer verquirlen, bis eine nicht zu feste Creme entsteht. Den Lauch in dünne Streifen schneiden und bei geringer Hitze mit Deckel in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung dünsten, in die vorher ein kleines Stückchen Butter gegeben wurde. Mit Salz abschmecken.

Zusammenstellung

Die noch warme Crescentina halbieren. Erst gedünsteten Lauch auf dem Boden verteilen, dann etwas vom Schinken Modena DOP darauf legen und Volumen schaffen. Zum Schluss die Parmesankäsecreme und ein paar Tropfen Balsamico-Essig Modena DOP darüber träufeln.