Zutaten

• 80g Brötchen Typ „Rosetta soffiata”
• 80g dünn geschnittener Dolcecuore
• 30g Blumenkohl
• 5g Mascarpone
• 1 Ei
• 5g schwarzer Trüffel in feinen Scheibchen
• Salz, natives Olivenöl extra

So wird’s gemacht

Den in Stücke geschnittenen Blumenkohl in einer heißen Pfanne blanchieren und mit Salz abschmecken. Mit etwas Wasser dünsten. Mit einem Stabmixer und 1 EL Olivenöl den Blumenkohl pürieren. Den Mascarpone hinzufügen und gut verrühren, bis eine Creme entsteht. Das Ei etwa 5 Minuten kochen. Das Ei schälen und das Eiweiß entfernen, nur das Eigelb zurückbehalten. Das Eigelb zerbröseln und mit 1 EL Olivenöl würzen.

Zusammenstellung

Das Brötchen halbieren. Mit dem Blumenkohl den Boden bedecken. Die Dolcecuore-Scheiben hinzufügen und mit dem Trüffelscheibchen und dem zerbröselten Eigelb abschließen.