Ingredienti

• panino da 80g tipo “cazzotto”
• 80g di prosciutto di Bassiano tagliato a fette sottili
• 1 carciofo romano o altro carciofo di buona qualità
• 30g di mozzarella fiordilatte
• 1 cucchiaio di vino bianco dei castelli romani o altro vino
• olio evo per friggere
• olio evo, sale, farina, una foglia di basilico

Preparazione

Mondare il carciofo fino ad arrivare al cuore, mantenendo anche la parte più tenera del gambo. Tagliare in 4 o 6 spicchi il cuore, e a tocchetti il gambo. Scaldare in un pentolino dell’olio evo fino a circa 180 gradi. Infarinare i tocchetti e gli spicchi di carciofo e friggerli nell’olio caldo. Portarli a doratura poi scolare e salare. Preparare una emulsione con un cucchiaio di olio evo e un cucchiaio scarso di vino bianco. Aggiungere una foglia di basilico tagliata finemente e condire il carciofo fritto. Tagliare la mozzarella a fette e lasciarle scolare alcuni minuti.

Composizione

Tagliare a metà il panino e scaldarlo leggermente. Alla base posizionare le fette di mozzarella, sopra adagiare le fette di prosciutto di Bassiano e concludere il panino con le parti di carciofo fritto e condito.