Panini

La Buonissima Crescentina con crema di parmigiano reggiano e aceto balsamico tradizionale di Modena. Ingredienti Per le crescentine 500g di farina di grano tenero tipo 1 macinata a pietra 150 ml di acqua 50 ml di latte 30g di strutto 30g di olio evo 5g di lievito di birra  15g di sale circa   Per [...]

Il Ducato Torta fritta con formaggio di mucca a fette sottili e mostarda di mela campanina. Ingredienti Per la torta fritta 500g di farina di grano tenero tipo 0 150 ml di latte o altro grasso tipo olio evo o olio di semi 100 ml di acqua 50g di strutto 1 cucchiaio di zucchero, sale [...]

Il Friulano Bun di semi di sesamo con rosti di patate, gambi di cipollotto, formaggio latteria e rafano grattugiato. Ingredienti bun da hamburger con semi tostati da 80/100g 80g di prosciutto San Daniele DOP Vitali tagliato a fette sottili alcuni gambi di cipollotto 50g di patate bollite 50g di latteria friulana 10g di songino radice [...]

Sapore d’Estate Ciabattina con stracciatella, melanzane arrostite alla salvia e pomodoro fresco. Ingredienti pane tipo ciabatta da 80g 80g di prosciutto Gran Sapore tagliato a fette sottili 20g pomodoro tondo 20g di stracciatella fresca 30g di melanzane 10g di foglie del cuore della lattuga olio evo , sale, salvia fresca, aceto di vino Preparazione Tagliare [...]

Fantasia Brioche salata con ricotta, bietola saltata, trito dei gambi scottati di bietola e noci. Ingredienti focaccina alla zucca da 80g 80g di prosciutto crudo stagionato Vitali a fette sottili alcune bietole dai gambi colorati (rosso,giallo,bianco) 20g di ricotta di pecora alcuni gherigli di noce olio evo, sale, pepe da macinare Preparazione Nelle bietole separare [...]

Italico Pane di grano duro tipo Altamura, crema di piselli, cicoria saltata e scaglie di pecorino. Ingredienti due fette di pane di grano tenero a lievitazione naturale 80g di prosciutto Selezione Vitali tagliato a fette sottili 30g di piselli alcuni gambi di finocchietto selvatico fresco 20g di pecorino semi-stagionato alcune foglie di cicoria sale, olio [...]

Caput Mundi Pane “cazzotto” romano, mozzarella di bufala e carciofo fritto. Ingredienti panino da 80g tipo “cazzotto” 80g di prosciutto di Bassiano tagliato a fette sottili 1 carciofo romano o altro carciofo di buona qualità 30g di mozzarella fiordilatte 1 cucchiaio di vino bianco dei castelli romani o altro vino olio evo per friggere olio [...]

L’inatteso Pane ai cereali, maionese allo yogurt, sedano rapa scottato e carpaccio di asparago crudo. Ingredienti pane in cassetta ai cereali da 80g 80g di culatta Vitali a fette sottili 30g sedano rapa 1/4 di peperone verde 20g maionese delicata sale, olio evo, aceto di vino, pepe da macinare, zucchero di canna Preparazione Tagliare a [...]

Intenso Filoncino con dadolata di zucca, funghi scottati, formaggio di capra fresco, sedano e cipolla in agrodolce. Ingredienti filoncino di grano tenero da 80g 80g di Forte di Montagna affettato sottile 10g zucca, 10g sedano, 10g cipolla rossa, 10g daikon 20g di caprino fresco sale, olio evo, pepe fresco da macinare Preparazione Cubettare in modo [...]

Dolcecuore Panino semidolce con crema di cavolfiore e mascarpone, scaglie di tartufo nero e briciole di tuorlo d’uovo. Ingredienti rosetta soffiata da  80g 80g di Dolcecuore affettato sottile 30g di cavolfiore 5g di mascarpone 1 uovo 5g di tartufo nero a scaglie sale, olio evo Preparazione Scottare in padella calda il cavolfiore tagliato a pezzi [...]